| Ecrit par Betty Ruby,
le 20-12-2007 23:00
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A nos fourneaux !
 Côté Crillon, Jean-François Piège -depuis 3 ans à la tête du restaurant les Ambassadeurs dans l’hôtel Crillon de Paris- donne les secrets de fabrication de sa prestigieuse carte. Ceux qui maîtrisent bien l’art pourront s’amuser à reproduire les plats les plus osés comme Le bar de ligne, tapioca d'huître / fleur-feuille de bourrache, en reconstituant le puzzle des fiches techniques. Côté maison, les 41 recettes proposées se font uniquement avec des ingrédients qu’on a dans nos placards. "Rapidement et aisément" assure le protégé de Ducasse. On n’a pas testé la fabrication mais on peut vous assurer que le livre vaut le détour et met l’eau à la bouche.
Côté Crillon, Côté Maison, Jean-François Piège (Flammarion), 190 p, 50 €
De leur enfance algérienne, les fameuse sœurs Scotto qui nous éclairent depuis 25 ans de leur talent culinaire, livrent cette fois leurs meilleurs souvenirs de table. Leurs secrets de famille égrainent dans la bonne humeur leurs 250 recettes actuelles et leurs 50 recettes familiales. L’énergie, la créativité et le côté tout est possible de Michèle, Marianne & Élisabeth donnent envie de se ruer derrière les fourneaux pour devenir une des leurs.
Secrets de cuisine des Soeurs Scotto - 300 recettes d'enfance et d'aujourd'hui (Editions du Chêne) 20 x 25, 400 p, 45 €
 Le journaliste et documentariste de télé Jean-Louis André et le photographe Jean-François Mallet ont eu l’heureuse idée de s’intéresser aux habitudes alimentaires des Français. En décryptant les rituels de la table, de la culture de l’apéro au gigot du dimanche en passant par le pique nique, ils dessinent une étonnante cartographie du manger ensemble. Avec des pages épaisses, des audacieux jeux de caractère, et une répartition bleu blanc rouge, la forme du livre est, elle aussi, atypique.
La France qui mange ! les Français par le menu... et en 60 recettes, textes de Jean-Louis André & photos de Jean-François Mallet (Aubanel) 29 x 19 cm, 253 p, 39 €
 Melons de Cavaillon, noix de l’Isère, truffes de Dordogne, figues de Tarascon, volaille de Bresse... Quand on vit loin depuis longtemps, ces produits régionaux éveillent une légère nostalgie. Pour ne pas les oublier et s’offrir des promenades gastronomiques selon les saisons, l’ouvrage offre de très belles illustrations. Autour de 180 recettes familiales et quotidiennes, les richesses culinaires de l’Hexagone se dévoilent. Le meilleur de la France, Jones, Villegas & Randell (Larousse) 23 x 30 cm, 296 p, 21 €
Voilà un livre qui fleure bon la cuisine de nos grand-mères. D’abord parce qu’il est très clair et sans fioriture –pratique donc. Les illustrations illustrent tandis que chacune des 200 recettes est ponctuée d’un conseil maison. C’est parti pour un menu d’antan : soupe paysanne, poule au pot, chou braisé, et biscuit roulé à la confiture. Miam miam, c’est mitonné et bon comme chez mamy !
Petits plats d'autrefois, de Marie Leteuré (Solar), 22 x 22 cm, 286 p, 25 €
 La nouvelle version des gourmandises du chanteur conserve sa fraîcheur initiale. Pierre Perret y a certes toiletté les vins et updaté les produits, mais ni le ton ni les recettes n’ont changé. On se régale de sa poésie lunaire autant que de ses simplissimes recettes -comme l’omelette au saucisson-, ou de ses plats plus élaborés -comme les goujonnettes de filets de sole au caviar et pointes d’asperge verte. Le Perret gourmand, Pierre Perret (Le Cherche-Midi) 19 x 24cm, 593 p, 28 €
 Avec des plats prévus pour 6 et un lexique ultra simple, voici 300
recettes à confectionner ensemble dans une ambiance festive et
chaleureuse. La romancière à succès Joanne Harris se souvient de son
enfance française pour nous faire parcourir des saveurs qui ne
vieillissent pas comme celles du coq au vin ou de la crème brûlée. Dans
son entreprise grand public, elle est accompagnée par Fran Warde, chef
et chroniqueur gastronomique.
Petit Larousse des recettes de famille, J. Harris & F. Warde (Larousse) 20 x 24 cm, 400 p, 23 €
 Depuis plusieurs années, le thé à la cote en France au point d’être aujoud’hui la boisson la plus vendue car on apprécie autant son goût que ses vertus thérapeutiques. Il se décline désormais de toutes les couleurs et saveurs, aussi Patricia Lepic propose 60 recettes sympas et étonnantes organisées selon que le thé est vert, noir, fumé, aromatisé. Qu’est-ce qu’on se fait : une rateatouille ou des rillettes de thon au thé fumé ? Recettes au thé de Patricia Lepic & photos de Francis Waldman (Flammarion) 21 cm x 30 cm, 158 p, 24 €
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