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ADRESSE - Une nouvelle saveur française |
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mercredi 19 décembre 2007 |
 Deux anciens cavistes rencontrent deux ex-propriétaires d’un restaurant gastronomique et lancent, à Buenos Aires, un restaurant français baptisé Chez. La cuisine a la saveur canaille des bistrots lyonnais et parisiens et l’endroit, le charme d’une ancienne bâtisse espagnole du début 19ème
Changer vos habitudes ! Le dernier arrivé dans le petit cercle des restaurants français de la capitale va faire parler de lui. Baptisé simplement Chez, l’endroit est, comme la carte, concise mais pointue et, à l’instar de sa brochette de propriétaires, convivial, sans manière et pourtant diablement exigeant. Chez est le résultat de l’heureuse association d’Olivier et de David, anciens propriétaires d’un restaurant gastronomique et d’une brasserie dans la vallée de Munster, et de Paulo et Corinne, cavistes à Mulhouse. Ces professionnels se sont rencontrés à Buenos Aires, sont devenus d’abord amis puis associés. "Nous voulions mettre en valeur les produits argentins mais dans des recettes françaises", commente Olivier qui pilote la cuisine.
La carte propose ainsi douze plats de viande. Du tartare de bœuf, du faux filet marchand de vin ou du bœuf gros sel mais aussi de l’onglet "comme à Rungis", ou encore l’inattendu os à moelle. "Nous récupérons les quarts de carcasse entiers et nous nous chargeons nous-mêmes de découper la viande", commente Paulo, le spécialiste des relations avec les fournisseurs, "de cette manière nous sortons des morceaux de chez nous comme le paleron, l’onglet et l’os à moelle".
Trois ambiances
Avec les tartares de viande fondante, la cassolette d’escargots, l'os à moelle risquent tout autant de surprendre les Argentins et de ravir les Français. Pas de trace de l’Alsace sur la carte à une exception près, du côté des desserts, avec la meringue glacée. Pour les vins, il faut faire confiance à Corinne et Paulo. Ces anciens cavistes ont sélectionné 35 références issues de bodegas plus ou moins connues. Les bouteilles surplombent l’imposant bar d’époque.
Le soir, l’éclairage à la bougie plonge l’ancienne maison du début du 19ème siècle -ayant appartenu au poète Esteban de Luca et classée monument historique- dans une atmosphère chaleureuse. Le bois, la tomette et la brique colorent doucement l’endroit situé au cœur du quartier historique de San Telmo, à une cuadra de la Plaza Dorrego. Trois ambiances sont proposées aux clients : la salle traditionnelle, un salon plus cosy et une grande table d’une dizaine de personnes franchement conviviale. On y mange entre copains ou pour faire connaissance. Car David, Olivier, Paulo et Corinne croient aux rencontres. La leur a de la saveur : celle canaille des bistrots lyonnais ou parisiens.
La carte
L’onglet "comme à Rungis" : 29 pesos
L’os à moelle : 12 pesos
La cassolette d escargots : 24 pesos
- Chez est ouvert du mardi au dimanche soir (Defensa 1000)
Caroline BÉHAGUE (www.lepetitjournal.com - Buenos Aires) mercredi 19 décembre 2007 |
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