Ecrit par MONACO, le 16-12-2007 23:04

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La recette de Chef Polo: Cette semaine et sur la lancée de la semaine passée, nous allons partir à la redécouverte du foie gras… je sais cette intro fait très mauvais reportage « voyage », c’est mon petit côté Sylvain Augier même si ma carte au trésor à moi ressemble plus à un foie de canard suralimenté.

Mais là n’est pas le propos… comment réaliser un foie gras en terrine en moins de 5min de cuisson ? Réponse : en utilisant un four a micro-ondes. Oui je sais ça vous choque un peu, mais c’est mon côté Britney Spears qui ressort, je sais c’est pas très beau… passons…

Pour réaliser une belle terrine il vous faudra
1kg de foie gras de canard (environ 2 lobes),
14gr de sel,
4gr de poivre,
2gr de sucre.

Pour cette recette il faut sortir les foies 1 bonne heure avant utilisation. Commencer par déveiner les foies en séparant le petit du gros lobe et en retirant très progressivement le réseau de veines en utilisant un petit couteau. Une fois cette opération réalisée, assaisonner les foies avec le sel, le poivre et le sucre, et garnissez la terrine préalablement chemisée avec du film alimentaire.
Placez la terrine 2 h au frais. Puis la mettre au micro-ondes. La cuisson doit se faire à puissance maximale par tranche de 20 secondes pour ne pas trop chauffer le foie. Il faut compter 20 sec de cuisson pour 50gr. Il faudra donc répéter 20 fois l’opération en attendant une dizaine de secondes entre chaque phase de cuisson.
A l’issue de la cuisson retirer le gras de la surface, placez un poids sur la terrine et laisser au froid quelques heures. Faites fondre cette graisse et en recouvrir la terrine avant de la conserver au froid. Attendre au moins 3 jours avant de déguster.

Paul KOSKAS. www.lepetitjournal.com - Monaco, 17 décembre 2007

Retrouvez les recettes de Paul Koskas, professeur de cuisine

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