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GRAND CHEF – Anne Sophie Pic au sommet |
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lundi 10 décembre 2007 |
 Comment ne pas commencer cette série de chroniques gourmandes par Anne Sophie Pic, élue Chef de l'année ? Son nom résonne bien au-delà des collines de la Drôme. Comme son Saint Pierre poché au Curcuma
De notre partenaire www.passion-gastronomie.com
 Chef de l’année, Anne-Sophie Pic est la seule femme à 3 macarons
Pic est un nom magique dans la gastronomie française puisque père et grand-père sont des chefs étoilés. Mais maintenant Pic c'est aussi Anne Sophie, la 4e génération, qui a repris l'affaire en septembre 1992, suite à la disparition brutale de son père. Après des débuts difficiles, comme elle n'était pas du métier, elle récupère aujourd’hui des brassées de lauriers. C’est en effet la seule femme chef à 3 macarons.
Ce qui caractérise son établissement de haute gastronomie c'est d'abord les produits nobles des meilleurs territoires -ris de veau, turbot, caviar. Et c'est aussi des alliances qui font voyager comme le Saint Pierre poché au Curcuma, crémeux d'Aubergine et lait mousseux à la noix de coco. Attention rien à voir avec un sucré/salé à la mode : ici chaque saveur est à sa juste place.
Un plat qui nous a particulièrement ému est son Foie gras de canard des Landes tranche épaisse rôtie au poêlon, pêche blanche en variation de texture à la Cardamone. En rencontrant Anne-Sophie Pic qui passe timidement en fin de service, vous verrez que sa douceur naturelle, son attachement à l'histoire familiale et son travail de tous les jours s'incarnent magnifiquement dans ce plat.
Puissance aromatique de la cardamone
Les couleurs -blond-caramel pour le foie et jus, roses-fanées pour les pêches- font subtilement penser aux layettes et jouets en bois de l'enfance. D’ailleurs Anne Sophie est une maman épanouie.
La cardamone, exigeant doigté et sensibilité, fait passer ce met classique dans le divin. Combien d'heures passées pour arriver à maîtriser la puissance aromatique de cette plante ? L'équilibre de ce plat entre senteurs fumées (la cardamone noire), le gras (le foie), la douceur (le fruit) vous rassure tout en vous projetant vers un ailleurs culinaire.
Un sentiment que vous retrouverez tout au long de ce voyage gourmand -Crème brûlée au Foie gras, Turbot Amande fraîche et Jasmin, dessert Poivron/Framboise... En hommage à son père et par respect de sa clientèle, Anne Sophie a gardé quelques plats fétiches de la maison, pour n'en citer qu'un : Le Loup au caviar Jacques Pic.
Vincent MONNIER. De notre partenaire passion-gastronomie (www.passion-gastronomie.com ) mardi 11 décembre 2007
Maison Pic, 285 avenue Victor Hugo - 26000 Valence
Tel : 04 75 44 15 32
Tarif: menu de 79 / 185 € - carte: 180 / 240 €
Hotel: 4 * Luxe - tarif: 250 / 475 €
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