|
A FAIRE DANS LA SEMAINE - Une recette de foie gras |
| Ecrit par MONACO,
le 09-12-2007 23:04
|
|
La recette de Chef Polo: Cette semaine, les fêtes approchant, je vous propose une recette de foie gras, mais pas n’importe quelle recette, une recette sans cuisson, oui c’est possible, et en plus c’est juste délicieux et ultra facile…
 Une recette de foie gras sans cuisson, pour se faire il vous faudra
1 foie gras de canard de 500gr environ,
une bande de gaze,
5cl d’armagnac,
poivre du moulin,
1 kg de gros sel.
Sortez le foie du réfrigérateur 2h avant de l’utiliser. Vous pouvez le déveiner en séparant le petit lobe du gros, et en retirant la veine principale à l’aide d’un petit couteau, ou laisser le foie entier.
Placez la bande de gaze dans les 5cl d’armagnac et emmailloter le foie préalablement poivré dans cette gaze.
Mettre dans un plat sur un lit de gros sel et recouvrir entièrement le foie de gros sel avant de placer au frais.
C’est le sel qui va cuire le foie. Il faut laisser le foie 2h/100gr dans le sel, donc 10 heures pour un foie de 500gr. La texture du foie est vraiment très agréable.
A essayer d’urgence !
Paul KOSKAS. www.lepetitjournal.com - Monaco, 10 décembre 2007
Retrouvez les recettes de Paul Koskas, professeur de cuisine
Ecrivez-lui pour dire si vous avez aimé!
|
15°C 
