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PUBLI-RECETTE - "El Toque" de la Toque du Petit Bistrot |
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jeudi 13 décembre 2007 |
En vue des prochaines fêtes de fin d’année où les réunions de familles sont fréquentes, Le Petit Bistrot vous donne l’opportunité de séduire vos convives grâce à une recette festive et de saison.
 * SUPRÊME DE POULARDE FARCIE AUX FRUITS SECS *
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 suprêmes de poularde entiers divisés en deux parties
- 200g de “Papada” de porc haché
- 100g de “Magro” de cerdo haché
- 100g de foie de volaille haché
- 40g de figues sèches
- 20g de raisins secs
- 1dl de crème
- 2 cl d’Armagnac
- Sel et Poivre
- Une tranche de pain de mie sans bordures et un oeuf entier battu
- 200g d’échalottes, 100g de poireaux,150g de carottes, un bouquet d’herbes aromatiques et 1,5dl de vin blanc
Elaboration,
•Mettre la tranche de pain de mie dans l’oeuf battu et la crème. Laisser imbiber environ 10mn.
•Mélanger les différentes sortes de viandes hachées et assaisonner.
•Ajouter à cette préparation, des viandes hachées, le pain de mie imbibé.
•Incorporer les fruits secs en s’assurant que les figues sont bien nettoyées.
•Etirer les filets de Poularde sur un papier sulfurisé en maintenant une forme rectangulaire et assaisoner.
•Disposer la farce au centre en horizontal en laissant environ 4 cm de chaque côtés.
•En s’accompagnant du papier sulfurisè, rouler les suprêmes de poularde jusqu’à l’obstention d’un boudin, en s’assurant que la farce reste bien à l’intérieur.
•Bien serrer les extremités ou mieux, utiliser une maille à rôti (voir avec son boucher).
•Mettre les rouleaux de poularde au four, 150º pendant 1 heure, sur un lit de garniture aromatique: carottes en dés, échalottes ciselées, poireaux émincés, vin blanc, thym et laurrier.
•Sortir du four et laisser refroidir une nuit
•Servir le lendemain en coupant des rondelles, les remettre à température en utilisant la garniture aromatique de cuisson pour faire un jus (mixé et passé au chinois).
« La sélection des produits utilisés reste à votre choix selon vos goûts »
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18°C 
