La recette de Chef Polo: Avis à la population des gourmands, cette recette est pour vous, une crème brûlée à la pistache à vous rendre vert de plaisir…

Pour se faire, il vous faudra
5 jaunes d’œufs,
75gr de sucre,
25gr de pâte de pistache,
40cl de lait entier,
10cl de crème liquide,
un peu de sucre cassonade.

Dans un premier temps, faites bouillir le lait et la crème. Pendant ce temps mélanger (techniquement on dit blanchir) le sucre et les jaunes d’œufs puis ajouter la pâte de pistache. Verser le mélange lait/crème sur le mélange d’œufs/sucre/pistache, et mélanger tranquillement avec un fouet sans toutefois faire mousser le mélange.
Verser la préparation dans des ramequins, et cuire au four à 90°C 30 à 45 min suivant la taille des ramequins. Il faut que la préparation soit tremblotante et lisse.
Laisser refroidir a température ambiante une petite demie heure puis placer 1 h au frais. Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade, et brûler la surface à l’aide d’un chalumeau, d’un fer à crème brûlée, ou encore sous le gril du four.
Vous pouvez servir accompagner d’une crème glacée au chocolat et ajouter quelques pistaches concassées directement dans la préparation.

Paul KOSKAS. www.lepetitjournal.com - Monaco, 3 décembre 2007

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