Ecrit par Thierry Grézillier, le 27-02-2008 23:01

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Les premiers frimas du froid arrivent et Noël se profile à l'horizon. Repas de fêtes et réveillon, l'heure est déjà à la dégustation... Thierry Grézillier, cuisinier à domicile, propose cette semaine, une entrée raffinée pour séduire vos invités.

SAINT JACQUES AU COGNAC

Préparation : 20 mn
Réfrigeration : 24 heures
Cuisson : 1h30

Pour quatres personnes :
16 noix de Saint Jacques
400 grammes de fenouil
2 citrons
sel, poivre du moulin
2 c/soupe de sucre semoule
1 c/soupe de sel fin
12 cl de cognac
2 dl d'huile d'olive
 
La recette :
Placer le cognac au congélateur durant 24 h, enlever le zeste des citrons, plonger
les dans l'eau bouillante 5 mn.
Dans une casserole, faite cuire à feu doux, pendant 1 heure, les zestes, le sucre, le
sel fin et 1 verre d'eau. Egoutez et réservez.
Faire étuver le fenouil avec un peu d'huile d'olive pendant 10 mn à couvert. Laissez refroidir.
Rincez les noix et les faire poeler quelques minutes de chaque face, puis déglacez
au cognac.
Etalez le fenouil dans chaque assiette. Déposez-y 4 noix. Parsemez ensuite de lamelles de citron et versez un filet d'huile d'olive ainsi que le cognac. Salez et poivrez à votre convenance.
Thierry Grézillier (www.lepetitjournal.com - Rome)

Thierry Grézillier, cuisinier à domicile, peut se déplacer pour réaliser pour vous tables, repas et buffets de fêtes pour vos invités. Spécialisé en cuisine française et italienne, il peut également vous faire partager les subtilités de la cuisine taïlandaise. Il ne vous reste plus qu'à l'appeler : 348 09 25 277