La recette de Chef Polo: Cette semaine une recette de nos amis européens, l’Europe c’est IMPORTANT !

C’était la minute politico-culinaire, oui, contrairement aux hommes politiques je dénonce, pas de langue de bois chez le chef Polo, plutôt de la langue de bœuf… …Prise de mes petites pilules bleues… et reprise du cours normal de la recette… je disais donc, une recette européenne cette semaine et même espagnole avec un riz façon paella.

Il vous faudra pour 4 personnes :
300gr de riz américain,
1 oignon,
1pincée de safran,
1litre de moule,
2 échalotes,
10cl de vin blanc,
1 bouquet de persil,
500gr d’encornets,
100gr de chorizo extra fort,
100gr de petits pois surgelés,
1 poivron rouge,
1 tomate,
8 gambas,
un peu d’huile d’olive,
un peu de beurre.

Dans un premier temps, ciseler l’oignon et l’échalote (en petits cubes). Tailler le chorizo en tranches fines. Découper la tomate et le poivron en cubes, concasser le persil.
Dans une cocotte, fondre l’oignon au beurre, puis ajouter le riz et l’enrober du mélange de beurre d’oignon environ 2min, mouiller 1,5 fois le volume de riz et ajouter la pincée de safran. Couvrir et enfourner pour 20min à 200°C au bout de ce temps le riz aura complètement absorbé le liquide.
Laisser reposer a couvert environ 10min, puis égrainer avec une fourchette et un peu de beurre.
Ouvrir les moules à la marinière : dans une cocotte placer les moules, les échalotes, le beurre, le vin blanc, cuire à couvert environ 4min. Lorsque les moules sont ouvertes les débarrasser, filtrer le jus de cuisson et le réduire de moitié.
Dans une poêle faites sauter vivement les encornets taillés en morceaux environ 5min puis ajouter le poivron, la tomate le chorizo les petits pois et enfin les gambas, poursuivre la cuisson pour encore 5min. Ajouter au riz cette garniture ainsi que les moules à la marinière et le fumet de moules réduit. Tiédir le tout environ 5min, et ajouter le persil concassé.

C’est un peu long, mais c’est vraiment très bon !


Paul KOSKAS. www.lepetitjournal.com - Monaco, 19 novembre 2007

Retrouvez les recettes de Paul Koskas, professeur de cuisine

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