Ecrit par BUDAPEST, le 09-11-2007 00:00

Réagissez à cet article

Sur Kalvin tér, à deux pas d'une des rues les plus branchées de la capitale, tout près du musée national et du grand marché, le passionné d'Espagne qu'est Silveszter Mokusz a ouvert en septembre 2004 le restaurant  Pata negra, dont le nom évoque de délicieux jambons ibériques

Le restaurant Pata Negra, ouvert depuis 2004 (Photo LPJ)

Lui et son associé ont su recréer une atmosphère presque andalouse qui réchauffe le cœur quand les premiers frimas arrivent. Fond musical entraînant, il arrive même qu'on y danse. Tout y est, d'authentiques azulejos sur les murs, quelques affiches de corrida, des dizaines de bouteilles des meilleurs crus d'Espagne. Le plafond de brique original est étrangement parcouru par une tuyauterie servant à la ventilation bien que la salle ait de belles dimensions. Plus de vingt tables peuvent accueillir une cinquantaine de personnes. Beaucoup de Hongrois, des habitués et quelques touristes. Une douzaine de tabourets permettent de s'installer autour du comptoir où trônent deux magnifiques jambons. C'est idéal pour consommer les tapas qui sont la spécialité de la maison, variées dans la grande tradition de la péninsule et servies dans des cassolettes rouges. Incontournables, œufs flamenca, gazpacho, chorizos, omelette espagnole, boulettes, crevettes ou poulpe al ajillo bien relevés, morue à l'aïoli et création du chef le magret de canard aux pommes avec un filet de vinaigre balsamique, de 650 à 1 900HUF. Naturellement toute une gamme de jambons, traditionnels comme il se doit, provenant de porcs nourris à l'ancienne, de glands dans les vastes chênaies du sud de la Castille ou d'Estrémadure, serrano et Guijuelo, de 1 250 à 2 200HUF.

Sur les pas de Sancho Panza
Le fromage de la Manche est présent dans tous ses états, sec, demi-sec, frais, on peut aussi l'associer à la pâte de coing, autour de 800HUF. Tous ces produits de qualité sont importés, Silveszter va souvent en Espagne dont il est follement amoureux et recherche sur place ce qu'il y a de meilleur. Lui-même très gourmand, il parle de la cuisine avec une ferveur communicative.
Il faut rassurer ceux qui ne considèrent les tapas que dans leur fonction apéritive. Les amateurs de bonne viande hongroise, sur le gril, ne seront pas déçus, côtelettes de porc, 1 900HUF, d'agneau 2 900HUF et entrecôte de 300gr à 2 600HUF, accompagnées de pommes de terre et d'une sauce. Pour les carnivores invétérés, la pièce de bœuf d'un kg pour deux au minimum à 4 500HUF.  Et sur commande essentiellement, l'épaule d'agneau de 1,5kg au minimum pour deux ! Quelques desserts dont la vraie crème catalane se distinguant de la brûlée qui en est un avatar, par l'adjonction de farine. La carte change deux fois par an ou plutôt se modifie un peu car les plats de base subsistent, écrite en espagnol, sous-titrée en hongrois et anglais ! Une excellente cave espagnole, grands rouges castillans et un blanc valencien de Yecla à recommander. Pour l'instant il y a des travaux sur Kalvin tér mais le restaurant est facilement reconnaissable avec sa reproduction du taureau de la maison Osborne, classé monument historique en Andalousie.
C. DEHALLE. (www.lepetitjournal.com - Budapest) vendredi 9 novembre 2007

Pata Negra Tapas Bar, Budapest 1091 Kálvin tér 8 - www.patanegra.hu  patanegra@patanegra.hu - Tél: 215 5616 ou 061 215 5616 - Ouvert tous les jours de 11 à 24h sauf les 24 et 25 décembre