La recette de Chef Polo: Cette fois j'ai décidé de vous proposer une recette simplissime d’œufs à la coque aux huîtres et saumon fumé, mouillettes au radis noir. Gardez cette recette en mémoire pour les fêtes, vous remporterez un franc succès, enfin j’espère… 

Pour se faire vous avez besoin pour 4 personnes:
8 œufs extra frais,
8 huîtres moyennes,
100gr de saumon fumé,
50gr de beurre,
2 tranches de pain poilâne,
1 radis noir,
1 citron jaune,
fleur de sel, poivre.

Commencer par laver, puis détailler le radis noir en très fines tranches (avec une mandoline c’est encore mieux), recouper ces tranches en trois dans la longueur, puis réserver au frais. Détailler les tranches de saumon fumé en lamelles et réserver au frais. Ouvrir les huîtres puis les hacher grossièrement au couteau, garder au frais.
Couper le chapeau des œufs à l’aide d’une paire de ciseaux, vider le contenu des 8 œufs dans une petite sauteuse, battre le tout, saler et poivrer. Remplir 4 coquilles vides avec les huîtres hachées, et les 4 autres avec le saumon fumé. Garder au frais.
Toaster les tranches de pain, beurrer, ajouter les tranches de radis noir et le jus de citron, détailler en mouillettes. Tiédir le mélange d’œufs dans la sauteuse, en le gardant baveux, puis garnir les œufs de cette préparation.
Servir aussitôt, accompagner avec les mouillettes, et une petite salade.

Paul KOSKAS. www.lepetitjournal.com - Monaco, 5 novembre 2007

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