La recette de Chef Polo: Cette semaine, Halloween arrivant a grands pas, je me devais de réaliser une recette à base de potiron… je vous propose donc une recette, très très bonne, de crème de courge à la noisette.

Pour réaliser une crème de courge pour 8 personnes, il vous faudra
un beau potiron d’environ 2 kg,
1 poireau,
1 oignon,
100 gr de poudre de noisette,
1 peu d’huile de noisette ou à défaut un peu d’huile d’olive,
1 cube de bouillon,
10 cl de vin blanc,
un peu de beurre,
10 cl de crème liquide,
100 gr de comté.

Dans un premier temps, éplucher au couteau le potiron, enlever les graines, et détailler la chaire en gros cubes. Emincer l’oignon et le poireau. Faites revenir l’oignon et le poireau au beurre environ 3 minutes puis ajouter le potiron, mouiller avec le vin blanc, réduire environ 5 minutes, puis mouiller à hauteur avec de l’eau et ajouter le cube de bouillon.
Cuire environ 25 minutes à frémissements puis mixer et crémer. Assaisonner en sel et poivre et ajouter l’huile de noisette ou l'huile d’olive.
Passer la poudre de noisette 5 minutes au four pour développer les arômes, couper le comté en dés. Parsemer la surface de la crème de potiron avec la poudre de noisette et ajouter les dés de comté au dernier moment pour qu ils fondent au contact de la chaleur.
Alors Win ? (Désolé pour ce pitoyable jeu de mots, la semaine a été longue et difficile…)

www.lepetitjournal.com Monaco, 29 octobre 2007