Envie d’automne ? A défaut de pluie et de feuilles mortes, Rémy Bidron, plusieurs fois décoré par l’étoile Michelin en France, vous propose un menu entièrement basé sur le champignon pour fêter le mois d’octobre

(Photos Le Karavi)

Rémy Bidron est un homme posé et tranquille, fidèle à une image à la fois traditionnelle et évolutive de la cuisine française. Le respect du goût, le plus simple fusse-t-il, est primordial dans son travail.
A l’âge de seize ans, presque par hasard, il devient apprenti chef et se découvre une passion pour la table. Très vite, il se retrouve parrainé par des Compagnons du Tour de France et reçoit de ses pères une précieuse formation, axée surtout sur les produits de la chasse et du terroir. Il aime la chasse pour la convivialité qu’elle apporte et apprécie les escapades en montagne ; gageons que c’est dans ces moments de solitude qu’il trouve l’inspiration.
Dès la naissance du Karavi, il met en place la carte alors qu’il est encore chef à l’Aigle Noir, à Fontainebleau. Et puis c’est la tentation du voyage : en 2003 on lui propose de venir en Grèce, invitation qu’il ne refuse pas. "Mon parcours est un peu différent, explique-t-il le sourire en coin et l’œil plongé dans ses souvenirs, longtemps je suis resté en France pour parfaire mes connaissances, puis j’ai eu envie de voyager pour découvrir le monde. D’habitude on part tôt pour revenir vite. Moi je fais l’inverse".

Festival de champignons
Ce week-end, Rémy Bidron met en place un menu spécial de quatre plats axé sur des champignons qu’il fait spécialement venir de France. Cèpes, craterelles (trompettes des maures), champignons des bois et girolles sont mis à l’honneur à travers une cuisine inventive à la présentation soignée, comme le souligne ce superbe millefeuille de cèpes au coquelicot (photo à droite).
Le champignon étant un met délicat, Rémy Bidron fait attention de ne pas l’étouffer avec un accompagnement trop chargé : l’agneau des Pyrénées aux girolles et tomates farcies aux champignons des bois, accompagné de son verre de Syrah de la maison Karipidis, est un bel exemple d’équilibre. Côté dessert, rien à redire avec cet assemblage glacé de vanille, macaron noisette et chocolat fondant, en harmonie avec le ton automnal dominant du menu.
Compter 85 euros par personne pour le menu de 4 plats, boissons non comprises. Des vins au verre sont proposés pour accompagner chaque plat.

Les plus : un excellent restaurant gastronomique de cuisine française.
Les moins : un peu excentré, mais l’accès est rapide par l’attikis odos.
Fabienne Burguière (www.lepetitjournal.com - Athènes) vendredi 5 octobre 2007

Restaurant Karavi,
9ème étage de l’hôtel Sofitel, Aéroport d’Athènes.
Ouvert tous les soirs de 19h30 à minuit
Tel : 210 35 44 000
Parking, réservation conseillée.
Le menu festin d’automne est proposé durant  le mois d’octobre.