Au cœur du Trastevere, la Gelateria La Scala se niche à deux pas de la Piazza Trilussa. A sa tête, Carlo et Roberto, Père et fils. Sens de l’accueil et qualité des produits font de ce glacier un des plus courus du quartier

Carlo, un concentré de sourire et gentillesse (photo LPJ)

Trois ans avant de partir en retraite, Carlo a décidé de quitter la banque pour se consacrer à la passion de son fils Roberto : la création de glaces. Ils ont donc repris, depuis deux ans, "La gelateria - Alla Scala", nichée au cœur de la Piazza de la Scala. Ils lui ont donné non seulement une empreinte mais également un nom couru par les promeneurs et les habitués du quartier.
"Il y a 9 glaciers dans cette zone, pour nous, seule la qualité paie. Notre clientèle est composée en majorité d’habitués, qui, grâce au bouche à oreille, ramène leurs amis." Pour Carlo, la qualité passe en tout premier lieu par la fraîcheur des produits.
Tous les deux jours, vous pouvez donc le croiser Piazza San Cosimato où il fait son marché. "Nous ne faisons nos glaces qu’avec les fruits de saison. Quand ceux-ci commencent à manquer, nous remplaçons les glaces aux fruits par celles à la crème". Figue, melon, cerise, framboise, le choix est multiple. Hum… L’impression de déguster une bonne poire à la sortie d’un repas. La texture est souple, on sent presque la fibre du fruit. Pas de surplus de sucre pour masquer l’absence de matière première. Tout est calibré et le résultat paie, comme en témoigne Carlo : "Un de mes plus beaux souvenirs date du printemps dernier. Un couple de Rimini était de passage. L’homme n’avait pas mangé de glaces aux fruits depuis 20 ans et sa femme affirmait qu’il n’était pas près d’en consommer. Je lui ai fait goûter quelques parfums et il a changé d’avis. Quand je vois les gens revenir, je me dis que le sacrifice que je fais en vaut la peine".
Gageons qu’au-delà du bon goût des glaces, c’est également pour l’accueil que ce couple reviendra.
Maxence (www.lepetitjournal.com - Rome) Jeudi 4 octobre 2007

Heures d’ouverture : 12h30 - 1h du matin
Les plus : l’accueil, les glaces à la Cannelle et à la figue.
Les moins : la glace à la vanille

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