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À FAIRE DANS LA SEMAINE - Une nouvelle mission culinaire pour le Chef Polo |
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lundi 01 octobre 2007 |
 La recette de la semaine de Chef Polo: Une nouvelle mission culinaire pour le Chef Polo:
"Vous faire Rêver en ce mois de rentrée…" Impossible ? Je relève le Défi…
C’est l’automne, je sais c’est pas cool, après deux semaines de reprise, votre boss vous tape déjà sur le système et vous pensez sérieusement à lui exprimer toute votre gratitude en lui proposant d’aller se faire cuire un œuf… Pas de panique ! C’est justement une très bonne idée !
Une brouillade d’œufs plus précisément, et aux foies de volailles même !
Pour se faire et pour 4 personnes il vous faudra :
12 oeufs extra frais,
100 gr de beurre,
2 échalotes,
10 cl de crème liquide,
150 gr de foies de volailles,
40 gr de parmesan bloc,
un peu de cognac (ou tout autre alcool fort pouvant flamber dans votre cuisine).
Pour commencer, détailler les foies de volailles en cubes en prenant soin d’éliminer les parties grasses, hacher les 2 échalotes.
Saisir rapidement dans un peu de beurre les foies, les assaisonner de sel et de poivre, ajouter les échalotes hachées, flamber, crémer. Ca prend environ 5 minutes en tout et pour tout, trop cuit ça perdrait tout son charme, un peu comme moi…
Pendant ce temps, casser les œufs, les saler et les poivrer, ajouter 40 gr de beurre, cuire sans cesser de fouetter dans une petite sauteuse ou une poêle jusqu'à ce que le mélange soit pris mais encore onctueux, compter environ 3 minutes de cuisson. Ajouter en fin de cuisson le rester du beurre, ou un trait de crème.
Dans une Assiette creuse, déposer une belle portion d’œufs brouillés, ajouter les foies de volailles, et quelques copeaux de parmesan… C’est prêt et c’est un vrai régal !!!
PS : Si vous êtes deux pour faire cette recette c’est encore mieux, un pour les œufs, un pour les foies.
PS2 : En ce qui concerne votre chef, un conseil, évitez de vous brouiller avec lui, même si il a le QI d’une poule et qu’il se prend pour un jeune coq, vous pourriez y laisser des plumes !
www.lepetitjournal.com - Monaco, 1er octobre 2007
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