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GASTRONOMIE - Le Petit Resto |
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vendredi 07 septembre 2007 |
Si on vous dit « Brel Brassens Ferré », vous me répondrez « célèbre photo autour d’un verre ». Mais où cette photo a-t-elle été prise, demanderez-vous ? On aimerait pouvoir vous répondre « au Petit Resto », à Mexico, chez Jean Louis Raffier. Même si ce n’est pas tout à fait vrai. David Robert enquête pour le Petit Journal.
 Jean Louis Raffier devant "Le Petit Resto" (Photo: D.Robert)
A vingt mètres de l’entrée sur le segundo piso du périphérique, à une encablure de la plus grande arène de corrida du monde, se cache Le Petit Resto. Oubliez le cadre extérieur. L’intérieur, protégé par des doubles vitrages, offre un vrai morceau de France. Attention, on ne parle pas d’un petit lieu charmant et désuet pour nostalgiques chroniques de l’hexagone. Ici, pas de photo de Fernandel... On vous parle de votre assiette, d’une gastronomie comme on en trouve rarement à Mexico, et d’un accueil aussi simple qu’efficace. Le petit nombre de tables est la clef du succès mérité : il garantit intimité, rapidité du service et une véritable attention, de la part de la jeune et talentueuse chef mexicaine qui accompagne Jean Louis en cuisine. L’accueil d’Alejandra, sa femme, est à l’image du restaurant, chaleureux.
Cet ancien professeur de français à Mexico a créé le Petit Resto en 1991. Ici, parler de madeleine de Proust en terminant son assiette n’est pas un vain mot. Le plaisir de la table est le concept. Son moyen ? Retrouver une « cuisine de grand-mère », témoins les grands classiques présents sur la carte : soupe à l’ognon, andouillettes à la moutarde, thon à la ratatouille, magret de canard à l’orange. Mais comme Jean Louis a choisi le Mexique depuis plus de trente ans, il profite aussi des produits extraordinaires qu’il y trouve : poêlées provençales de girolles ou de cèpes, filets de bœuf. Pour que la grande gastronomie classique ne soit pas en reste, la carte comporte quelques plats de caractère : civet de sanglier en sauce, chevreuil (ces deux derniers importés d’Espagne), cervelle de porc sauce Gribiche, tête de veau. Toute la cuisine est artisanale, composée entièrement au restaurant de produits naturels. Et la tarte tatin…
Petit concert une fois par mois.
Quand il ouvre la porte vers 14 heures pour commencer le service, la guitare à la main, c’est un Aristide Bruant intemporel qui prend possession des lieux : chapeau et écharpe les jours de pluie. Les derniers vendredi de chaque mois, le restaurant ouvre exceptionnellement ses portes après 21h30 pour un petit concert de Jean Louis. A la guitare, parfois accompagné d’un accordéoniste, il interprète Brassens, Moustaki, Brel, Aznavour, Ferré, Le Forestier. Petit moment de délice quand avant d’entamer un nouveau monument de la chanson, il explique aux clients non francophones (une majorité) les paroles qui vont suivre. Dans une décoration simple et discrète, l’atmosphère « Brel Brassens Ferré » n’est pas une création marketing ; elle s’est imposée le plus naturellement du monde.
Le Petit Resto est loin (géographiquement…) des grands restaurants de Polanco. Alors ne vous dites pas que vous passerez si vous êtes dans le coin. Faites plutôt le détour.
David Robert (www.lepetitjournal.com - Mexico) Mercredi 5 Septembre 2007
Le Petite Resto,
San Antonio n°100 (Esq. Indiana) col. Napoles
Tel : 56 11 91 28
lepetitrestodejeanlouis@yahoo.com.mx
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