Trois mois après l’ouverture de leur propre restaurant, les Dos terres,
Martín et Montse raflent déjà les suffrages des critiques
gastronomiques. Lui, chef cuisinier argentin, a fait ses armes pour les
plus grandes tables espagnoles. Elle, son épouse, est catalane
d’origine et orchestre le tout d’une main de fer dans un gant de
velours. Ils s’aiment, aiment leur métier et ça se voit dans l’assiette
 Les Dos Terres, Carrer Paris, 158 (Photo LPJ)
C’est
un véritable roman initiatique: depuis leur rencontre à Barcelone en
2001, Martín et Montse, tous deux apprentis dans le même restaurant,
n’ont pas cessé de bouger. Palma de Mallorque, Buenos Aires, Alicante,
toujours poussés par cette soif d’apprendre, de se dépasser, ils
s’installent enfin à leur compte, ici à Barcelone. Les Dos terres
racontent leur propre fusion, celle de deux langues et de deux
continents: "deux" est écrit en espagnol et "terres" en catalan.
L’alliance de l’Argentine et de la Catalogne génère ici une cuisine
aussi bluffante que créative, dans un cadre traditionnel et calme,
propice aux dégustations.
Un trois étoiles pour 11,90€
Sous
le plafond voûté en briques rouges, c’est un festival. À midi, le
restaurant propose un menu à 11,90€, qui comprend entrée, plat,
dessert, pain et boisson. Il varie en fonction de ce que Martín trouve
au marché le matin même. "Ensuite, c’est l’artiste qui s’exprime",
sourit Montse. En entrée, la salade surprend par un mélange de textures
et de saveurs inattendu: le baccalà cru cohabite avec lardons et petits
croûtons rugueux, et les crèmes, pommes de terre à la vanille, ou
légumes avec girolles,
enveloppent vos papilles dans un édredon de bien-être. Le plat laisse
toujours le choix entre viande et poisson: des chairs braisées et
robustes, sauce chimichurri argentine, ou des carnavals de
cabillaud moelleux, servis sur confettis de tomates et cotillons de
poivrons. Pour finir en beauté, Martín concocte des amours de desserts,
et c’est trop rare pour ne pas être cité. Les bouches sucrées des
Français restent bées devant la mousse au chocolat blanc maison, et
ceux qui pensent à leur balance opteront pour la salade de fruits frais
!
Claire ROQUIGNY. (www.lepetitjournal.com- Barcelone) mercredi 7 mars 2007
Los Dos Terres
Carrer Paris, 158, métro Diagonal ou Hospital clinic.
Prix: 11,90€ le menu à midi, compter 30 à 35 euros à la carte.
Fumeur
Réservations au 93 322 00 49
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