Si la cuisine traditionnelle familiale évolue peu en Irlande, celle servie dans les restaurants s’inspire de plus en plus de ses cousines continentales pour varier les goûts et les couleurs. En témoignent leurs livres de recettes
Dîner en ville à Dublin est soit hors de prix, pour un résultat souvent décevant, soit à prévoir longtemps à l’avance compte tenu des listes d’attente qui n’en finissent pas de s’allonger dans les restaurants de la capitale. Alors pour ceux qui veulent tenter l’expérience du dîner entre amis à la maison et qui cherchent l’inspiration, nos tables préférées éditent leur recueil de recettes pour le plus grand bonheur des apprentis chefs. La bible de la cuisine traditionnelle – Faute d’ingrédients pendant de nombreuses années, les femmes irlandaises semblent vouloir réapprendre à cuisiner. Contrairement aux autres européennes, qui ont une manière de cuisiner spontanée, héritée de leurs grand-mères, ici, tout est à apprendre. Les écoles de cuisine ne s’y trompent pas. En témoigne le succès de Ballymaloe, conté de Cork. Référence en terme de cuisine traditionnelle, le livre de Darina Allen apprend toutes les bases de la cuisine familiale en 600 pages (!). Des recettes très irlandaises comme le irish stew ou le sefood chowder, mais aussi le cassoulet bien français, rien n’est oublié. Temps de cuisson, règles de découpe, ce livre est une bible pour tout(e) apprenti(e) chef.
Le goût du changement – Haute en couleur tout en restant simple, la cuisine des cafés Avoca a  marqué profondément le changement des mentalités en Irlande. Couleurs, saveurs et influences méridionales frappent le visiteur. Fidèles à ce qui est présenté dans les différents restaurants, les deux volumes de recettes proposent un même choix de soupes originales, de desserts devenus des classiques du genre, en passant par les salades aux goûts revisités avec talent.  Le chic à portée de main – Ouvert à Dublin depuis 10 ans maintenant, Eden reste une valeur sûre dans la bataille que se livrent les restaurants de la capitale. Simple mais raffinée, aventureuse dans certains plats, la cuisine d’Eden ne déçoit pas, le livre non plus. Il nous livre les secrets de ses pains, de ses dips, de ses classiques réinterprétés et nous donne même un cours de dégustation de fromages.
La cuisine n’étant pas une science exacte, chaque chef y met sa patte et interprète ses recettes à sa sauce. Au lecteur à son tour de s’approprier les recettes, adaptant à sa façon des basiques de la cuisine irlandaise moderne.
Bon appétit.
Céline Leoni (www.lepetitjournal.com – Dublin) mercredi 20 juin 2007
Ballymaloe cookery classes – édition Gill&Macmillan – €49,99
Avoca Cookbook 1&2 – édition Avoca Handweavers – €22,84 et €24,99
Eden Cookbook – édition Gill&Macmillan – €18,99
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