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GASTRONOMIE – L’Héritage, objectif étoile |
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lundi 04 juin 2007 |
Situé au numéro 19 de la rue Polona, le restaurant Héritage est un endroit unique à Bucarest, sacré meilleur restaurant de la ville par les professionnels du métier. Avec un objectif bien défini : obtenir la première étoile Michelin de Roumanie
 De gauche à droite: Baptiste Servais, boulanger-pâtissier et compagnon du Tour de France, Alain Kremeur, consultant en haute gastronomie, et David Contant, le chef de cuisine, le “patron” (photo LPJ).
“Tout doit être parfait”… Pour Alain Kremeur, le véritable maître d’oeuvre de l’Héritage, décrocher une étoile Michelin est un vieux rêve. “Au début nous pensions monter un club haut de gamme avec un restaurant, puis j’ai convaincu mes partenaires d’investir uniquement dans le restaurant et d’en faire la première étoile Michelin de Roumanie”, raconte ce passionné des belles tables. Très décidé, il a même emmené tout le conseil d’administration du restaurant à Paris, pour leur faire découvrir la très haute gastronomie française. Les investisseurs roumains se sont ensuite mis d’accord pour débourser 1,5 million d’euros sur la première année.
Rigueur et régularité
L’Héritage est un ancien palais, aujourd’hui classé monument historique. Il a appartenu au Premier ministre roumain de l’entre-deux-guerres, Gheorghe Tatarescu. L’endroit est somptueux, et le mobilier de très bon goût. Plusieurs salons individuels permettent de diner en petit comité de quatre ou cinq personnes. Mais l’Héritage n’est qu’en “pré-ouverture” depuis le 1er mars. “Bien que le restaurant soit ouvert, nous n’avons pas encore fait d’inauguration. Pour l’instant on teste, on forme notre personnel. C’est une aventure unique et pour qu’elle réussisse il faut que tout soit parfait. Le critère le plus important afin d’obtenir une étoile c’est la rigueur et la régularité”, souligne Alain Kremeur. Un avis partagé par David Contant, le chef de cuisine : “Le plus difficile aujourd’hui est d’obtenir la constance dans notre matière de travail. Nos produits sont d’ailleurs importés à plus de 90%”. Élève de Georges Blanc, grand chef français, David a travaillé dans les palaces des Emirats Arabes, de Suisse et de Hong-Kong... “Être ici est pour moi un véritable défi, c’est une création totale”.
Décrocher l’étoile
Il existe environ 900 restaurants étoilés Michelin dans le monde et plus de 70% sont en France. Pour les meilleurs restaurateurs, obtenir une étoile est souvent le but de toute une vie. “Nous proposons une gastronomie française, contemporaine et à tendance méditerranéenne”, explique David Contant qui dirige 15 cuisiniers, 45 employés au service des clients pour une moyenne de 55 couverts midi et soir. Coût du menu : 165 Ron et à partir de 250 Ron pour un repas avec vins.
L’Héritage, une belle aventure qui n’est pas prête de s’arrêter. Car l’idée est de monter d’autres restaurants gastronomiques en Roumanie. Avec un seul et même objectif : décrocher l’étoile.
L.C. (www.lepetitjournal.com - Bucarest) lundi 4 juin 2007
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