Manger vite mais bien, c’est le pari gagné du célèbre chef Ferrán Adriá avec son Fast Good. Comme le concept du Catalan semble bien adopté par des Madrilènes pressés mais gourmets, il s’exporte aujourd’hui en Amérique du sud, notamment au Chili

Le nouveau Fast Good de l’un des meilleurs cuisiniers du monde, Ferrán Adriá. (Photo : LPJ)

Du chef Ferrán Adriá, on connaît le restaurant El Buli près de Cadaquès. Célèbre pour sa cuisine inventive et « destructurée », l’établissement affiche d’ailleurs non-stop complet.
Pour les palais pressés mais gastronomiquement avertis, ce même chef, trois fois étoilé par le Michelin, a ouvert il y a un an à Madrid le Fast Good. Ici  nul besoin de réserver compte tenu des horaires élastiques 12h00 /24h00 et du service « fissa ». Le décor moderne -plexi, couleurs acides très 70s- s’apparente plutôt à un relais d’autoroute ou à une cafétéria soignée… Les verres et les couverts sont en plastique, les sets de table vert pomme sont jetables, la commande est passée et payée au comptoir. Voilà pour le fast.
Le résultat goûteux
Le good c’est plutôt le vinaigre balsamique et la moutarde en grains présents sur chaque table. L’huile des frites ? Une huile d’olive, changée chaque jour, assure-t-on en cuisine. Les salades sont craquantes : frisée aux fruits secs et de la forêt saupoudrée de parmesan ou au riz blanc, algues sèches et mâche. Les paninis, délicieux, privilégient les ingrédients méditerranéens : aubergines sautées, roquette, mozzarella. Côté burger, l’italian ou  le good ont le look big mac mais la comparaison s’arrête là. La qualité de la viande donne libre champ à une cuisson minimale, le résultat est très goûteux. Les jus de fruits se font duo de coco-mandarine, fraise-banane, ils sont onctueux et frais du jour tout comme le gazpacho. En dessert, salade de fruits de saison ou glace artisanale au nougat, un peu riche peut-être.
Comptez de neuf à 18 euros par personne. Oui, la qualité des ingrédients et la toque du chef ont un prix. Le concept d’une restauration rapide mais raffinée plaisant, le Fast Good a décidé de faire des petits : ouvertures, récente à Santiago du Chili, prochaines au Mexique, en Argentine et au Brésil !
Sylvie FORDER. (LPJ) 24 juin 2005

Fast Good
Calle Padre Damián, 23
Esquina de l’hotel  NH Eurobuilding. Madrid
Tel : 91 343 06 55
Métro Cuzco. Zone : Tetuán
Ouvert de 12h00 à 24h00
Le site du restaurant