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Olives noires, peperoncino ciliegio, tomates séchées, lamponi... ce ne sont que des en bouches ! Suivront : caciocavallo, orecchiette et canestrato. Et s’il vous reste une petite place, ne manquez pas les taralli. Voici quelques délices des Pouilles  |  |
Les olives noires
A plonger quelques secondes dans l’eau bouillante, à égoutter, puis à servir avec de l’huile et du sel. On peut y rajouter du piment sec ou, suprême raffinement, … des petits morceaux d’écorces d’orange ! | Peperoncino ciliegio Les poivrons en forme de cerises sont remplis d’une pâte faîte de thon, de câpres et d’anchois, puis conservés dans de l’huile.
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Tomates séchées
Comme pour les olives noires, les tomates séchées sont saisies quelques secondes
dans de l’eau bouillante, avant d’être servies aussi dans de l’huile. | Lamponi Spécifiques des Pouilles, cuits dans de l’huile, les "lamponi" ont un goût amer assez prononcés.
| | |  |  | Pane di Altamura Confectionné avec du blé dur, le pain de Altamura, petite ville à 40km à l’ouest de
Bari, a l’avantage de très bien se conserver
des jours durant.
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"Caciocavallo"
(Cacio = fromage – Cavallo = cheval)
Pour mûrir, les fromages sont mis à cheval sur une tige de bois afin d’éviter d’être en contact avec une quelconque surface. En entrée, ou en plat principal en remplacement de la viande, ce fromage durcit avec le temps, le goût en devenant beaucoup plus fort, presque piquant selon le degré de maturation. Vous pouvez également opter pour la "ricotta dura". Rappée, servie avec une sauce de tomates fraîches et du basilic. | | |  |  |
Orecchiette
Un repas italien sans pâtes ? Laissez-vous tenter par un plat "d’orecchiette", vous ne le regretterez pas ! Traditionnellement faites à la main, la forme
de ces pâtes, petites et rondes, est donnée
avec le pouce. Elles sont cuisinées classiquement avec le "ragu", sauce qui
mijote avec de la viande, parfois pendant
plus de 5 heures. Un art de vivre et de cuisiner. | Canestrato
Fromage de brebis, qui mûrit dans un panier ("canestro") dont il prend la forme, il se rappe, comme le "pecorino", sur les "orecchiette". | | |
Le repas est terminé, mais vous avez encore faim une heure après ? Une seule solution : les "taralli" ! | Taralli Coupe-faim idéal, réalisés avec une pâte à pain unique et de l’huile, ils sont agrémentés, au choix, de piment, de grains de fenouil, d’ail, d’oignon, d’origan ou de poivre afin de leur donner un goût et une saveur unique. Les "taralli" existent aussi en version plus douce avec du sucre, des œufs, du lait et … de la vanille ! A vos fourchettes ! | |
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Avec la très aimable participation d’un amoureux et originaire des Pouilles : G. Muciaccia.
Eric Le Bian (www.lepetitjournal.com - Milan) lundi 21 mai 2007
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