Aujourd’hui, détour essentiel par une institution de la vie kifissiote : en plein cœur de la ville une boulangerie pâtisserie centenaire fait également office de salon de thé

(Photo LPJ)

On ne va pas à Varsos pour découvrir les nouvelles tendances de demain, on s’y rend pour découvrir le passé et les traditions grecques. Le sol est ancien et patiné, les plafonds sont décorés de moulures rococo. De vieilles photos noir & blanc témoignent de la vie d’Athènes "du temps d’avant". Contre les murs sont adossés d’anciens frigidaires : ils abritent des bidons de crème fraîche vendue au kilo : extra-fraîche, elle se conserve 3 jours et fait une divine chantilly. À l’intérieur de cette ruche affairée, les dames de Varsos, toutes habillées de blanc, courent de-ci de-là pour vous servir. Tout le magasin regorge de douceurs typiquement grecques : les fameux "baklava", bien sûr, mais aussi "kadaïfi", gâteaux de noix, à la crème, le choix est vaste.

Une brioche pour le petit-déjeuner ?
Osez avancer vers le fond : c’est là que vous trouverez le produit phare de Varsos : la fameuse brioche, ou "tsoureki" : vous l’achetez encore chaude…. Un délice qui n’a rien à voir avec le commun des autres boulangeries. Et puis juste à côté se trouvent les meringues, denrée trop rare en Grèce. Petites, moyennes, en forme de nids, de fond de tarte : à vous de choisir.

Une petite cour intérieure
Au fond du magasin se trouve le salon de thé. Une salle vitrée tout en longueur et un feu de bois en hiver qui brûle doucement au rythme des heures tranquilles. De vieux messieurs très classe viennent boire leur café grec en lisant le journal. Les serveurs ont de l’allure : cheveux gris, pantalon noir et veste verte, plateau à la main, toujours. En été une petite cour intérieure abrite des tables disposées autour d’une statue. Loin des klaxons de la rue, on peut siroter un frappé, boisson nationale des beaux jours, ou choisir un gâteau en pâtisserie.
Varsos, c’est une remontée dans le temps, à la grecque. On souhaite longue vie à cette institution, témoin indispensable du passé face aux foisons de bars trop neufs et sans âme qui peuplent la ville.

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Les + : la qualité des produits
Les - : on l’admet, le salon de thé n’a pas misé sur la carte déco.
Fabienne Burguière (www.lepetitjournal.com - Athènes) 11 mai 2007

Varsos, 5 rue Kasaveti, Kifissia.
Ouvert tous les jours de 7 heures à 1 heure du matin, samedi jusqu’à 14 heures, dimanche jusqu’à midi.
Tel : 210 80 12 472