Pour le touriste-gastronome qui débarque à Madrid guide en main, l’incontournable expérience culinaire reste les tapas. Mais depuis quelques années, les natifs revendiquent une cuisine typiquement madrilène. Lumière sur un phénomène issu de la guerre des restaus

La Casa Lucio, devenue célèbre grâce à ses "huevos estrellados" appréciés du roi en personne

Pour la plupart des guides touristiques étrangers, Madrid n’a pas (encore) de plat typique. Dans le cœur des Madrilènes en revanche, deux plats aux origines tant contestées que contestables, se disputent la vedette. Il y a d’abord les "huevos estrellados" encore appelés "huevos rotos". Ces œufs frits servis sur un lit de frites ont été rendus célèbres par Lucio Blázquez, propriétaire de La Casa Lucio. Depuis que le roi d’Espagne est venu manger les "huevos estrellados" de Lucio, il y a plusieurs dizaines d’années, le restaurant accueille chaque jour sa vedette, du showbizz au monde politique. On y a même vu Nicolas Sarkozy en janvier dernier.
Non loin de la célèbre taverne, une autre enseigne, tout aussi fameuse, revendique le titre des "meilleurs œufs". Il s’agit du Botín, "le plus vieux restaurant du monde", selon le Guinness des Records.

Le sceau royal fait monter les enchères
L’autre "spécialité locale" s’appelle "cocido", qui se traduit par pot-au-feu… ou par pot-pourri, selon les sources!  Au dessus des querelles historiennes, Madrid revendique le titre de "véritable cocido" sous l’appellation "cocidito madrileño". Ce plat, déconsidéré depuis le XIXème siècle où il était devenu le repas des manants, est depuis largement monté en grade. Est-ce parce que le roi est venu le déguster chez Lhardy? Dès lors, une douzaine de restaurants revendique la palme du "pot-pourri".
Trente-cinq euros pour des œufs, qui dit mieux ? C’est le prix du succès chez Lucio. Du coté du "cocido", le grand luxe s’est d’ores et déjà invité. Truffes et foie gras se sont ajoutés aux viandes et légumes qui composent le plat. Et dans les restaurants très cotés de la capitale, on peut savourer un "cocido" à 150 euros. Plus abordables, les cocidos chez la Bola ou le Malacatín, en compétition avec le Lhardy tournent tout de même autour des 40 euros.
Caroline RODRIGUEZ. (www.lepetitjournal.com- Madrid) - mardi 10 avril 2007

La Casa Lucio, c/Cava Baja, 35 - 91 3658217
Los Sobrinos del Botín, c/ de Cuchilleros, 17, 91 366 42 17
Lhardy, c/Carrera de San Jeronimo, 8 - 91 521 33 85 
La Bola, c/ Bola, 5 - 91 547 69 30 
Malacatín, c/Ruda 5 - 91 365 52 41