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RESTO - "La Maison du Gourmet", un duo franco-marocain au top |
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| Ecrit par CASABLANCA,
le 04-03-2007 23:00
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L'établissement du quartier Gauthier de Casablanca dirigé par Meryem et Philippe Pesneau est à l'image du jeune couple franco-marocain, il allie à merveille les meilleures saveurs des deux pays avec une carte illustrant un savoir-faire de grande classe
Meryem et Philippe Pesneau (photo LPJ Casablanca).
La Maison du Gourmet est sur le carnet d'adresses de nombreux Français de Casablanca attirés par une cuisine qui s 'affiche certes de classe hexagonale, mais avec une délicieuse et originale inspiration marocaine. C'est là la recette d'un succès qui ne s'est pas démenti depuis l'ouverture du restaurant gastronomique en 2003. Meryem, jeune marocaine de 30 ans native de Rabat, et Philippe Pesneau, Breton de 35 ans, se sont connus au Majestic de Cannes, un restaurant huppé du sud de la France. Ce croisement de deux parcours professionnels ne fait aujourd'hui plus qu'un, avec l'union de deux savoir-faire culinaires réunis seulement pour le meilleur, derrière l'enseigne distinguée de la Maison du Gourmet. L'établissement de 75 couverts a été créé par un duo qui a fait ses armes auprès des meilleurs chefs de France, à l'Institut Paul Bocuse à Lyon pour Meryem, au Crillon de Paris, chez un ancien chef de Ducasse près de Lorient d'où est originaire Philippe. Le couple est maintenant à la tête d'une entreprise de 15 salariés qui est partie de rien, transformant un vaste local vide en un restaurant de grande classe, chaleureux avec ses deux salles bordées de corniches aux lumières douces, dans un environnement de pierres et de bois précieux. La clientèle d'affaire est parmi la plus fidèle, avec les touristes de passage ou les adeptes de la bonne cuisine française pas du tout rebutés à l'idée de s'offrir un plaisir de table pour environ 400 dirhams avec le vin.Cuisine créative"Nous sommes un peu des originaux sur la place de Casablanca" note Meryem. La jeune chef a assimilé le meilleur de la cuisine française qu'elle accommode avec sa culture marocaine. La carte renouvelée chaque saison, propose par exemple une pastilla au confit de canard et foie gras, une sole farcie parfumée à la coriandre et citron confit, ou du khlir (viande de boeuf séchée) naguère servie dans la région de Fès au petit-déjeuner, préparé ici avec un velouté de potiron."Une touche marocaine avec une technique française", voilà comment se résume la carte de la Maison du Gourmet. "C'est aussi le mariage entre une cuisine créative, la mienne, et celle plus académique de Philippe" ajoute Meryem. Elle affirme avoir gagné cette liberté d'action grâce à l'éducation ouverte que lui ont inculquée ses parents. La jeune femme est une dynamique Marocaine de son temps, confiante en l'avenir de son pays : "il y a beaucoup de choses à faire aujourd'hui au Maroc. Mon ambition a toujours été de venir travailler au pays". La Maison du Gourmet reste fidèle à son estampille française, sa carte propose un jarret de porc mijoté en cocotte puis rôti au four qui fait les délices des gastronomes non musulmans, mais pas seulement eux... La longue carte des vins est française mais aussi marocaine. Cette Maison est digne des attentes de tous les fins gourmets.
Didier BOUVILLE (www.lepetitjournal.com - Casablanca) Lundi 5 mars 2007
Contact : 159, rue Taha Houcine (ex Galilée)Quartier Gauthier CasablancaTél. 00212 22 48 48 46Site web : http://www.lamaisondugourmet.ma
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