Ecrit par BUDAPEST, le 01-03-2007 23:00

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Le restaurant Kheiron, très bien situé entre la basilique Saint Etienne et le Parlement, propose non pas une cuisine grecque comme le suggère son nom, mais hongroise avec une touche méditerranéenne. Un excellent mariage

(Photo LPJ)

Cet établissement ouvert en 2005 appartient au couple Koller, Tamás, ancien cuisinier qui ne pratique plus, et sa femme, née à Budapest de parents grecs. C’est ce qui explique cette référence à la Grèce par le centaure Kheiron ou Chiron, fils de Saturne/Chronos, qui avait la détestable habitude de dévorer ses enfants. Mais celui-ci, fruit illégitime d’une liaison du dieu avec une nymphe, fut épargné. Il vivait dans une grotte de Thessalie et y enseignait la musique, l'art de la chasse et de la guerre, la morale et la médecine, parmi ses élèves figurent Achille et Jason...
C’est un peu toute cette sagesse que le restaurant prétend nous restituer si l’on en croit sa présentation. Les murs sont ornés de dessins grecs et sur l’un d’eux, 28 carreaux déclinent le taureau dans les civilisations méditerranéennes. Le cadre est fort agréable, élégant, personnel et charmant. Un bar très fourni propose les cocktails les plus variés dont le Mai Tai, boisson mythique des mers du Sud et le Kheiron avec le célèbre cognac Metaxa. Bières tchèques et hongroises sont disponibles à la pression. Une cinquantaine de personnes peuvent prendre place au rez-de-chaussée autour d’une bonne quinzaine de tables, autant au sous-sol, davantage fait pour accueillir des réunions d’affaires ou de famille et où règne une joyeuse convivialité.

Itinéraire gourmand
Le menu hongrois, anglais, allemand, français, italien, se présente à la façon d’un programme, orné de nombreux croquis de centaures… Les garçons ne sont pas peu fiers de préciser que l’établissement a les honneurs du Petit futé de Budapest. C’est le quartier des ministères et des banques, aussi est-il proposé à midi une soupe et un plat pour 1.200 HUF, 1.500 avec un dessert en plus. La carte propose de très bons vins hongrois. A consommer avec la modération qui s’impose cependant, particulièrement le délicieux Figula Pinot Gris 2005 à 510 HUF le dl. Il accompagne parfaitement le filet de perche grillé aux légumes vapeur à 2.790 HUF ou le sandre sauce pesto garni d’une savoureuse purée et flanqué de fagots d’asperges vertes pour 2.590 HUF ou bien encore le filet de saumon au sabayon de Chardonnay à 3.890 HUF. Le pain est fait sur place. On peut commencer par un carpaccio de bœuf à 2.790 HUF, des aubergines farcies à la feta à 1.390 HUF ou une salade norvégienne au saumon fumé à 2.490 HUF et enchaîner avec le filet de bœuf à la hongroise à 4.290 HUF ou la tour de foie gras aux pommes et Tokay à 4.990 HUF, dignes d’être découverts. Si vous pouvez encore vous le permettre, quelques desserts, soufflé au chocolat, crêpes et tout le rituel des crèmes brûlées, autour de 1.000 HUF, clôturent cette appétissante carte.
Colette DEHALLE. (www.lepetitjournal.com - Budapest) vendredi 2 mars 2007

Kheiron
Tous les jours de 10h à 24h
1051 Budapest Arany János utca 17
Tél: 269 11 76
info@kheiron.hu
www.kheiron.hu