Ecrit par BUDAPEST, le 18-01-2007 23:00

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Le Fülemüle a pu renaître grâce à son actuel propriétaire. L’établissement qui existait déjà dans les années 20 est devenu un pub après la Seconde Guerre, il a été privatisé après 90, date à laquelle András Singer l’acheta alors. András ayant toujours travaillé dans l’hôtellerie et la restauration, même quelques années à Moscou, mène parfaitement cette entreprise familiale avec ses deux fils

(Photo LPJ)
En plein coeur de Budapest, le Fülemüle ("rossignol" en français) est un endroit pittoresque. Deux salles, ornées de poteries de différents styles et de nombreux pays, une pour fumeurs et une plus petite pour non fumeurs, peuvent accueillir respectivement 45 et 17 personnes. Beaucoup de photos de personnalités aux murs, l’actuel Premier ministre et même le cardinal primat de Hongrie qui a succombé au péché de gourmandise et n’a pas craint de le proclamer révélant ainsi son oecuménisme gastronomique. La clientèle est surtout hongroise, beaucoup d’habitués, mais aussi des touristes qui viennent savourer cette bonne cuisine juive d’Europe centrale, non kasher. Il n'est donc pas étonnant que l’établissement ait été distingué par le Top restaurant Budapest 2006 ni qu’il ait fait partie des 19 restaurants de la capitale sélectionnés dans le cadre des Journées de la Gastronomie et du Vin en septembre dernier. L’atmosphère est familiale et chaleureuse. C’est aussi une maison où l’oie est à déguster tous les jours de 12h à 23h. Les amateurs de ce volatile peuvent fêter saint Martin à longueur d’année.

Des plats copieux et savoureux
Le menu change chaque semaine : soupe, plat et salade, carpe à 1.390 HUF, cuisse d’oie au pavot à 2.090 HUF. Une carte à l’année propose quelques modifications périodiques.
4 menus permanents invitent à des découvertes : la touche hongroise à 5.900 HUF avec vin et café, l’oie dans tous ses états à 7.500 HUF, la cuisine juive à 4.900 HUF et le silence des agneaux à 5.900 HUF.
Bonnes soupes bien parfumées. Goûtez la délicieuse soupe d’oie au matzot, cette boulette de pain si particulière, 850 HUF le bol ou 650 HUF la tasse.
Et surtout les cholets, préparation typique de la cuisine juive d’Europe centrale, des viandes variées accompagnées de haricots longuement mijotés, à la cuisse d’oie grillée à 2.600 HUF, au foie d’oie à 3.900 HUF. Et pourquoi pas le canard rôti sur un lit de chou rouge à 2.300 HUF ou le gigot d’agneau à l’estragon pour 2.400 HUF ?
Sont proposés également d'excellents vins hongrois, à recommander particulièrement un très bon Szekszard en carafe.
Dût votre ligne en souffrir ou vaciller les bonnes résolutions que vous n’aurez pas manqué de prendre en ce début d’année, pour quelque 800 HUF et si vous le pouvez encore, terminez par un de ces desserts où abondent noix et graines de pavot et que vient napper une sauce au chocolat, quand en plus une glace à la vanille ne couronne pas l’ensemble…
Colette DEHALLE (www.lepetitjournal.com) Budapest - vendredi 19 janvier 2007

Fülemüle étterem
1085 Budapest, Köfaragó u. 5
Tél :266-7947
www.fulemule.hu