|
CUISINE - Le dessert du chef |
|
|
|
jeudi 21 décembre 2006 |
 Patrick Ravenet a quitté la pâtisserie familiale de Beaune pour cuisiner et voyager de par le monde. Installé à São Paulo depuis plusieurs années, il travaille actuellement pour le Crowne Plaza.
Buffet de desserts du chef - Photo LPJ
CREME BRULEE A LA MARACUJA
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 maracuja
- 150g de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 350g de crème fraiche
- 125ml de lait
Préparation
Vider la pulpe de la maracuja, la cuire 5 minutes avec 50 gr de sucre. Passer à la passoire et refroidir.
Faire bouillir la crème et le lait.
Battre les jaunes et le reste de sucre. Mélanger avec le lait légèrement refroidi.
Nappez le fond des ramequins avec la sauce de maracuja
Verser dessus le mélange crémeux.
Cuire 45 minutes au bain marie dans un four à 150 °, jusqu'à obtenir la consistance d'un flan.
Laisser refroidir et bruler au chalumeau.
Bon appétit !
(www.lepetitjournal.com - 15 décembre 2006)
|
Météo : beau temps (14°/31°) 
Hier, 1 euro valait 2,42 R$ 
