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Posté par petrossian, le 02-07-2008 13:09

faux oeufs

Depuis très longtemps on a essayé et réalisé des imitations de l’oeuf d'esturgeons, à la base d'oeufs naturels de lompe teintés, à base d'algues, à base de chair de poisson en Espagne et en Russie, à base de mélanges de poissons ailleurs, et tous ont utilisé l'encre de seiche pour teinter ces œufs, donc absolument rien de nouveau dans cette nième interprétation.
Ces mixtures n'ont rien à voir avec les oeufs d'esturgeon, ni à fortiori avec le caviar.

Un rappel, ne peut s’appeler caviar en France que les seuls œufs de l’esturgeon dont il existe 27 espèces recensées à travers le monde, une seule exception le caviar d’aubergines et seulement d’aubergines admise compte tenu de sa traduction ancienne du Russe.

Tout produit dont l’appellation utilise le mot caviar et qui ne contient pas d’œufs d’esturgeon est illégal.

Pourquoi faire un rapport avec le caviar, un moratoire demandée par la Russie, et sous entendre des manques de produits qui nécessiteraient une alternative, et relier fort commodément ces produits au véritable produit alors qu’ils sont au caviar, au mieux, ce que le surimi est au crabe.

Une désinformation aussi qui est grave, car il faut rappeler, ce qui est très souvent oublié, que le monde ne manque pas de caviar. Depuis de longues années, 1998 pour être précis de très nombreux élevages d'esturgeons se sont mis en place et produisent eux du vrai caviar à base d'esturgeon d'élevage.
Le marché aujourd'hui est à plus de 70% fourni par le caviar d'élevage et l’on trouve différentes sortes d'esturgeons en élevage, principalement l'Acipenser Baeri, l'Acipenser Transmontanus et l'Acipenser Guldenstaetii, cela dans tous les pays du monde et principalement aux USA, France, Italie, mais aussi dans les pays de la Caspienne, en Chine et dans bien d’autres pays encore.

L’offre suffit largement à la demande et concernant l’esturgeon sauvage il fait l’objet de contrôles sévères tant à l’entrée dans les 157 pays adhérents à la convention de Washington, la CITES, qu’à la production avec les quotas de pèche.

Il est donc totalement inexact de prétendre, compte tenu de la production d’élevage et de sauvage à une pénurie quelconque.

Quand au principe des produits de substitution il existe des produits dont les prix sont similaires aux ersatz, qui sont naturels, abondants et fort bons comme les œufs de truite, de saumon, de brochet, de mulet pour ne citer que les principaux.

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