38 ans et un talent indicible, Fabien Rouillard a délaissé les cuisines de Pierre Gagnaire pour monter son entreprise de conseil en pâtisserie : CCDessert.Ltd. Un bec fin aussi calme et discret que talentueux et créatif. Rencontre toute en douceur  

[crédits photo: Grant Symon]

Lepetitjournal.com /londres : Parlez-nous de vos conditions d’installation en GB, la manière dont vous vous y êtes pris pour monter votre affaire ici…
 
Fabien Rouillard : Je suis venu à Londres en juin 2009 dans le cadre d'une mission précise pour Pierre Gagnaire au Sketch, encouragé et soutenu par ma compagne. L'arrivée fut de ce fait facilitée par un logement de fonction me donnant tout le temps de trouver un quartier puis un logement à notre goût. Nous habitons actuellement Marylebone dont j'aime l'esprit village et la composition très londonienne de la population.  Une fois posé, nous nous sommes rapprochés d'un comptable local afin d'avoir un conseil dans un premier temps, puis une action: recréer notre société de conseil à Londres pour une activité internationale. 10 jours et 188 Pound plus tard l'entreprise, le nom, le compte en banque de l'entreprise existaient et nous pouvions commencer à travailler. Même dans les plus beaux rêves ceci serait infaisable chez nous, en France.

En quoi le fait d'être à Londres vous permet-il de faire des choses que vous n'auriez pas faites ailleurs (en France par exemple...) ?
 
Je pense que Londres est avant tout un état d'esprit, il y règne un sentiment de liberté d'action et de prospection. Ici quiconque a une question y trouvera forcément une réponse. La culture du service est elle aussi inégalée.  Le fait d’être une île renforce certainement son côté ultra dynamique économiquement et culturellement.Je profite également des coûts de communication ultra réduits, une image ambitieuse et d'ouverture d'esprit suite à l'ouverture de ce bureau à Londres vis à vis de notre clientèle française, engluée dans le classicisme et le patrimoine.

Comment vous sentez-vous perçu par les Anglais ici ?
 
Gentlemen, c'est le plus beau compliment que l'on ait pu me faire à plusieurs reprises, et sincèrement, venant d'un Anglais cela me touche.      

Qu'aimez-vous à Londres ?

Principalement ses habitants pour leur politesse et leur façon de vivre. J’aime aussi la très grande diversité des lieux et des quartiers de la ville.

Vous ne vous y êtes jamais fait ?

La qualité du pain !

Et vos bons plans dans tout ça ?

Un dîner entre amis chez Galvin brasserie, ou en amoureux chez Dinings

La recette qui épate vos amis anglais ?

La tartelette panacotta, gelée de pamplemousse et datte medjoul, un dessert créé spécialement pour le Sketch

Votre recette anglaise préférée ?
 
les HUM, à mi chemin entre le kouignaman et la brioche feuilletée.
En vente libre chez Waitrose.

Un mot pour les nouveaux arrivés ?

Soyez curieux !

Et demain ?

Mon rêve est de rentrer à la London Business School pour un EMBA.
En fait,  Londres m'a redonné des ailes et un horizon professionnel, l'envie d'avancer en rang serré et organisé, mais surtout de voir les choses à plus long terme en suivant une formation dans une école qui m’a séduite par son ouverture aux cultures et par sa pluridisciplinarité.

Raphaëlle CHOEL (www.lepetitjournal.com/londres) lundi 11 avril 2011