Écrit par Buenos aires

Ils ou elles sont arrivé(e)s en Argentine, seul(e)s ou en couple, avec un projet en tête, un peu d’argent et une grande détermination. Ils ont monté une petite entreprise –hôtellerie, restauration, services…– et ils sont en passe de gagner leur pari. Aujourd’hui, des histoires heureuses de Français à Buenos Aires (2/2)

(Terrasse de Mineral, sur Reconquista. Photo: DR)

Un facteur clé en Argentine: le personnel. Ah, le personnel! Les patrons et les entrepreneurs français en parlent de manière plus ou moins ouverte, plus ou moins désinvolte, optent, le cas échéant, pour le travail au noir. Après tout, un procès de temps en temps par un employé en negro, ça coûte moins cher qu’avoir tout le monde blanqueado…

Son personnel et soi-même
Rejointe, depuis, par sa sœur, Fleur n’y va pas par quatre chemins: "En ce qui concerne les difficultés, la première a été le personnel, notamment former une équipe stable. Je suis heureuse de dire qu'aujourd'hui c'est un succès! On est tous très proches les uns des autres et les gens, en dînant, le ressentent. Ensuite viennent bien évidemment les administrations, les charges astronomiques, les syndicats qui imposent des salaires totalement irréalistes contre lesquels on ne peut malheureusement pas lutter". Chez Mineral, l’habitué constate aussi la permanence d’une partie du personnel –et se dit que cela ne doit pas être étranger à la qualité du service et donc au succès du lieu. Quant à Héloïse Velay, du site buenosairesconnect, elle choisit habilement ses collaborateurs parmi des jeunes Européens qui ont besoin d’arrondir leurs fins de mois…
Et dans tous les cas, ces entrepreneurs –on est loin des paisibles rentiers– paient beaucoup de leur personne. Lancer un business, notamment en Argentine, cela signifie de longues, longues semaines de travail… Hervé Cauchy et Franck Gimenez sont chez Mineral tous les midis (et encore, ils ne travaillent pas le soir), Aurélia travaille régulièrement le week-end pour Regalos a la Carta, Héloïse est sans cesse sur la brèche…

Rigueur et constance
La qualité constante est un atout primordial. On souffre souvent, en Argentine, d’une qualité variable, de délais irréguliers, d’engagements approximatifs. Les prestataires ouvrent et ferment, modifient leurs conditions, l’inflation pousse les coûts à la hausse… bref, la constance est d’autant plus valorisée que l’environnement argentin, lui, est mouvant.  
Dans les "success stories" des franchutes, on retrouve souvent le souci de la constance. "La relation est très professionnelle: respect des délais de livraison, réponse systématique à toutes les demandes d’information, envoi de devis, etc.", souligne par exemple Aurélia.
Chez Mineral, résume Hervé, "le service est rapide, les gens n’attendent pas, c’est un self-service mais il y a aussi un service à table, puisqu’on apporte les plateaux aux gens une fois qu’ils sont assis". On a testé: c’est vrai. Dans ce minuscule restaurant inauguré il y a quatre ans, "on a travaillé du jour où on a ouvert".
Pour Hervé, le professionnalisme, ça passe aussi par une bonne maîtrise des techniques de cuisine les plus modernes: la cuisson à basse température, sous vide, qui conserve mieux le goût et les propriétés nutritives des aliments tout en facilitant la gestion des stocks et de la fraîcheur. Hervé et Franck ont investi dans des  équipements de pointe: "un thermoplongeur importé de France et une chambre froide avec un vrai froid à zéro".
Fleur renchérit sur ce point: "Le maintien de la qualité est important, et aussi élaborer une carte un peu originale en pouvant s’y tenir, malgré le manque de régularité des produits sur place".

(La Maison, Café de la Française. Photo: DR)

Etre français: un atout
"Etre français(e) génère de l’intérêt et inspire confiance. Et en outre, être associée à un Argentin permet d’avoir un "interprète" quand surgissent des incompréhensions culturelles", estime Aurélia, qui a ainsi un double atout dans son jeu. Fleur l’a aussi constaté: "Je suis au restaurant tous les soirs et présente sur tout, les gens adorent saluer la patronne. C'est ce côté personnel qui fait que cela fonctionne. En plus, ma sœur est venue me rejoindre et contribue à la "onda francesa". Enfin, Hervé constate: "le côté français bien fait, ça plaît". Mineral offre ainsi des cannelés, des macarons et des financiers. Ses crêpes, salades et soupes sont toutes simples mais délicieuses. 

Alors, tentés?
Pour conclure ce petit parcours de success stories, voici quelques conseils de première main. "Que ce soit en France ou en Argentine, monter une entreprise est très gratifiant mais aussi stressant et source d’incertitude. S’assurer d’avoir du soutien pour les moments difficiles", recommande Aurélia. En amont de tout lancement, mieux vaut "se donner le temps de connaître le terrain et de mettre les choses en perspective, se méfier du côté paillettes de l’Argentine, savoir se montrer patient, ne pas brûler les étapes", conseille pour sa part Héloïse. Puis, sur la durée, Fleur commente: "Se battre, tenir bon, savoir s'adapter à ce pays, comprendre ses contradictions. Patience et longueur de temps valent mieux que force et rage!"

Barbara VIGNAUX (www.lepetitjournal.com - Buenos Aires) mercredi 31 août 2011

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