La cuisine Khmère puise ses racines dans l’épopée des Royaumes d’Angkor. Autrefois transmis de génération en génération, les secrets culinaires cambodgiens sont de nos jours dévoilés au grand public par le biais de différentes formules. Le LPJ a testé pour vous celle du Frizz restaurant, rue 240

Le vieux Marché
Pour débuter l’apprentissage, nous découvrons des épices, herbes aromatiques et autres condiments. Pour cela, rien de mieux qu’une petite escapade au Vieux Marché (Phsar Chas). Janie, notre guide culinaire pour la journée, mène la marche et nous fait déambuler dans les passages étroits et luxuriants du marché. Tous nos sens sont en ébullition. Les apprentis cuisiniers que nous sommes, avides de nouvelles expériences gustatives, demeurons à l’écoute. Nous croquons dans un curcuma, humons les effluves d’une feuille de menthe locale, caressons les pétales d’une fleur de bananier. Tout cela met évidemment l’eau à la bouche.

Préparation
Après cette mise au point indispensable, le moment est venu de passer à la pratique. Une agréable terrasse aménagée de plusieurs plans de travail nous attend. À peine le temps de découvrir cet environnement original, que tout le monde est convié à mettre la main à la pâte. Nous aidons tous à l’épluchage et au découpage dans une ambiance chaleureuse et ludique. Deux menus sont proposés lors de l‘inscription au cours. Pour nous, ce sera : nems, un plat d’amok, une salade de poulet et un dessert caramélisé. Janie est très attentive et ne laisse jamais personne à l’abandon. Elle prend soin de passer un peu de temps avec chacun de ses apprentis. À la moindre hésitation, elle se fait un plaisir de réexpliquer le geste adéquat. Tout cela avec le plus grand des sourires. De plus, son anglais irréprochable facilite la communication.

Après l’effort, le réconfort
Notre passage derrière les fourneaux, nous a ouvert l’appétit. Nous savourons donc avec délectation, les mets préparés par nos petites mains. Ce moment de partage avec vue sur les maisons de la ville est très relaxant. Chacun admire sa création puis échange ses impressions. Une fois le ventre plein, nous repartons le sourire aux lèvres et un livre de recettes à la main. Ainsi, nous allons pouvoir préparer ces plats autant de fois que cette cuisine possède de saveurs…

(crédit photo: Sophia Laouari LPJ Cambodge)
Sophia Laouari et Julie Philip (LePetitJournal.com Cambodge) jeudi 16 juillet 2009

Pour plus d'info : www.frizz-restaurant.com