La nuit du 23 au 24 juin est la plus courte de l’année mais c’est aussi la fête la plus longue. Ce soir là, Barcelone s’illumine de mille feux et les Catalans descendent dans les rues, guidés par les sons des pétards et les lumières des feux d’artifices

Image : Ayuntamiento de Barcelona

La fête de la Saint-Jean, se célèbre dans la plupart des villes méditerranéennes et en Catalogne tout particulièrement, puisque cette coutume est l’une des plus grandes célébrations de Barcelone. La Saint-Jean représente l’initiation d’un nouveau cycle de la nature;les éléments tels que le feu, l’eau et les herbes prennent des significations magiques et curatives. Selon la tradition, les enfants partent àla recherche de bois sec dans les forêts environnantes pour alimenter les différents bûchers. En ville, les citadins en profitent pour jeter leurs vieux meubles àla rue et les faire flamber. Le feu serait un élément purificateur pour libérer les mauvais esprits. Les plus jeunes s’amusent àfranchir les foyers et chaque saut correspond àun vœu. Quant aux amoureux, s’ils parviennent àpasser sept fois au-dessus des flammes en se tenant par la main, leur bonheur est assurépour toujours.
A Barcelone, les foyers les plus importants ont lieu dans le quartier du Raval, sur les plages et en particulier celle de la Barceloneta.
Nuit magique
C’est que l’eau est aussi un élément d’une grande importance cette nuit-là, elle intervient aussi comme porte-bonheur et contient des valeurs curatives. Il est donc coutume de se baigner dans la Méditerranée au petit matin. Pour les frileux, on peut tout aussi bien s’asperger de l’eau des fontaines ou de la rosée matinale.
Autre bienfait décuplépendant cette soirée, celui des plantes qui se revêtent d’une aura magique et prodigieuse. Il est donc recommandéd’orner sa maison de bouquets et d’aller également cueillir verveine, romarin ou thym. Mais avec infusion ou sans, le sommeil n’est pas de mise, les pétards retentissent, le vin et le cava coulent àflot dans les bals populaires. N’oublions aussi de mentionner le gâteau traditionnel de la fête la coca de Sant Joan. Sucrés ou salés, fourrés de fruits ou de charcuterie : il y en a pour tous les goûts.
Céline GARAY. (LPJ) 23 juin 2005

Retrouver les activités de la ville le 23 au soir : http://www.bcn.es/santjoan/catala/welcome.htm

Recette de Ghislain Fernandez, Chef cuisinier àdomicile àBarcelone
Contact Ghislain Fernandez, Chef cuisinier àdomicile
Tel : Tel : 935 39 42 41 / 627 250 530
www.ghislain-homechef.com

La plus traditionnelle recette de la Sant Joan est la coca avec crème pâtissière, fruits confits (orange, cerise, poire, parfois melon) et pignons. Elle se réalise àpartir d'une pâte àbrioche.
 
Pâte àbrioche :
350g de farine + 100g / 25g de levure de boulanger (fraîche) / 10cl de lait / 2 œufs / 75g de sucre en poudre / 75g de beurre pommade / 5g de sel / Zeste de citron / 2cl de pastis / Cannelle en poudre et graines d'anis
Crème pâtissière :
50cl de lait / 60g de maïzena / 4 jaunes d'œufs / 150g de sucre en poudre / Zeste de citron
Garniture de la coca :
100g de pignons / 200g de fruits confits (poire, orange, cerise, melon...) / 50g de sucre pour saupoudrer en fin de cuisson
 
Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter les 100g de farine et bien mélanger. Couvrir d'un torchon propre et laisser "pousser"du double de volume àtempérature ambiante (30ºC c'est parfait).
Faire une fontaine avec les 350g de farine et disposer au centre les oeufs, le sucre, le sel, la cannelle, l'anis, le beurre pommade, le zeste de citron. Bien mélanger, puis incorporer la pâte àbase de levure. Bien mélanger;on doit obtenir une masse fine mais compacte qui se détache des doigts et du plan de travail.
Réaliser la crème pâtissière : bouillir le lait avec la maïzena et le zeste de citron;pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre. Mélanger les deux et redonner un bouillon;refroidir rapidement (par exemple dans un récipient posésur un second récipient rempli de glace, et remuer).
Etirer la masse avec les mains ou avec un rouleau àl'épaisseur désirée (à5 cm, traditionnel, c'est un peu "bourre-belle-mère", je recommande donc le demi centimètre maximum, largement suffisant puisque la pâte va subir une seconde poussée, puis une petite troisième au four). La forme traditionnelle est rectangulaire. Couvrir d'un torchon, et laisser pousser durant une vingtaine de minutes.
Décorer avec une poche àdouille unie en dessinant des losanges. Garnir avec les fruits confits et les pignons, trempés si vous ne voulez pas de leur coloration.
Cuire au four 180º-15 à20 minutes puis laisser refroidir sur grille.
 
Les variantes :
- on peut badigeonner la pâte avec un oeuf battu ou du massepain avant de la garnir, ce qui lui donnera une coloration plus prononcée
- pour obtenir une pâte plus souple, réduire les 350g de farine à250g. La pâte restera très collante. Pour la travailler, lavez-vous les mains, frottez-les d'huile, et travaillez la pâte àla main pour lui donner la forme et l'épaisseur voulues. Pour le reste, procédez de la même manière.
- la plupart des pâtissiers garnissent la pâte avant la seconde poussée, ce qui est peu recommandable pour l'hygiène car on doit laisser la crème 20 minutes dans des conditions idéales pour la reproduction bactérienne.